Prijs hamburgers, biefstuk en rundergehakt naar recordhoogte door schaarste

Rundvlees wordt dit jaar naar verwachting aanzienlijk duurder. Vanwege het uitzonderlijk schaarse aanbod van runderen wereldwijd gaan de prijzen van bijvoorbeeld hamburgers, biefstuk en rundergehakt waarschijnlijk flink omhoog. Dat voorspelt marktbureau DCA Market Intelligence.

Door deze schaarste hebben de rundveeprijzen de afgelopen weken het vorige recordniveau ruimschoots overschreden. In Nederland ligt de prijs van slachtvee inmiddels bijna 9 procent boven het vorige record. Hierdoor komt de prijs van runderen van de hoogste kwaliteit op €6,40 per kilo.

"Dit is een uitzonderlijk sterke stijging in korte tijd voor de doorgaans vrij stabiele rundvleesmarkt. Prijsstijgingen van meer dan vijf cent per kilo zijn zeldzaam, maar de afgelopen weken liepen de prijzen soms met wel 25 cent per week op", zegt Matthijs Bremer, voedingsdeskundige bij het onderzoeksbureau.

Moeilijk uit te leggen aan klant

Ook Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS) voorziet dat rundvleesproducten de komende maanden opnieuw duurder worden. "Slagers worstelen er heel erg mee om uit te leggen waarom ze gedwongen worden om prijzen te verhogen", zegt een woordvoerster van de brancheorganisatie.

KNS merkt nog niet dat consumenten massaal overstappen van de duurdere ambachtelijke slagers naar de goedkopere supermarkten voor hun vlees. Wel kiezen ze vaker voor goedkoper varkensvlees in plaats van rundvlees.

Kleine rundveestapel

De schaarste aan runderen is een wereldwijd probleem. Volgens DCA Market Intelligence heeft droogte in de Verenigde Staten geleid tot de kleinste rundveestapel sinds 1952. Ook in buurlanden Canada en Mexico is het aanbod schaars. "Ondertussen kampt Europa met een forse afname van het aantal vleesrunderen, met name in Frankrijk." Tijdens de kerstperiode zijn bijzonder veel runderen geslacht om aan de grote vraag te voldoen. Dit heeft de krappe markt verder onder druk gezet.

"De prijzen zijn schrikbarend snel gestegen, maar in de markt heerst het sentiment dat deze stijging nog maar het begin is. De aanvoer begint steeds meer te haperen", concludeert Bremer.

Effect op kassabon

Wanneer er een einde komt aan de prijsstijgingen, is volgens Bremer niet te zeggen. "Eén ding is zeker: veel consumenten merken de komende maanden vermoedelijk wel het effect op de kassabon als zij een biefstuk of hamburger in de supermarkt scannen."

ANP